Ufficio Stampa
Villanistudio Ufficio Stampa & P.R.
Via Grasselli 19 20137 Milano
tel 39.0222224455
cell 39.3382483699
e-mail
Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo.
Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo.
www.villaniufficiostampa.it
Marieclaire.it - La Réserve rivisita lo stoccafisso
- Dettagli
- Categoria principale: Dicono di noi
- Categoria: Dicono di noi sul WEB
Guarda Larticolo sul sito:
http://www.marieclaire.it/Cucina/Menu-baccala-in-pastella
oppure Scarica il PDF
Ricetta del "Baccalà in Pastella de La Réserve"
Ingredienti: (per 4 persone) • 500 gr di baccalà dissalato • 8 alici in salamoia • 500 cl di olio di girasole • 200 gr di cavolfiore • 50 cl di olio extra vergine di oliva • 2 uova medie • 100 gr di farina 00 • 200 cl di acqua • 20 gr di lievito di birra • 500 cl di Montepulciano • 1 foglia di alloro • 1 stecca di cannella • 1 chiodo di garofano • 1 strisciolina di buccia di arancia • 50 gr di zucchero • sale
Mettete in un pentolino il vino insieme alle spezie e fate ridurre sino a ottenere una quantità pari a 50 cl di ristretto, filtrate e lasciate raffreddare. Pulite in maniera accurata le alici dal sale della salamoia e mettete da parte. Tagliate in quattro pezzi uguali il baccalà dissalato. Preparate la pastella sciogliendo il lievito in acqua tiepida unendo poi il restante degli ingredienti avendo cura di amalgamare bene il tutto e mantenete in frigo. Lessate il cavolfiore e successivamente create con lo stesso una purea aiutandovi con un frullatore, regolate di sale e unite l’olio extra vergine di oliva. In un pentolino a bordi alti riscaldate l’olio sino a una temperatura di 160°. Immergete in successione il baccalà e le alici nella pastella e friggete nell’olio caldo avendo cura di introdurre pochi elementi per volta in modo da evitare il calo della temperatura che comprometterebbe la buona riuscita della frittura. Scolate e asciugate bene. Disponete al centro dei piatti la purea di cavolfiore, adagiatevi sopra il baccalà e le alici con l’aiuto di un cucchiaio e colate qualche goccia di ristretto su tutti gli elementi che compongono la preparazione.
